Đường Caster là gì? Bạn có thể chưa quen thuộc với thuật ngữ này, nhưng đối với một thợ làm bánh, đây là một thuật ngữ rất quen thuộc. Đường Caster được sử dụng phổ biến trong làm bánh và nấu ăn. Có rất nhiều loại đường khác nhau với độ ngọt và công dụng khác nhau. Vì vậy, hôm nay chúng tôi xin chia sẻ với bạn về các công dụng và cách phân biệt đường Caster.
Đường Caster là gì?
Đường Caster là loại đường mía có kích thước trung bình, hạt mịn, thường được sử dụng trong các công thức yêu cầu đường mịn, chẳng hạn như kem bơ. Khi làm bánh, nếu bạn sử dụng đường thông thường, bơ sẽ khó tan chảy và khi ăn bánh chưa đặc vị mặn, bạn sẽ cảm thấy đường còn trong miệng. Vì vậy, đường Caster được sử dụng để làm bánh ngọt hơn, dễ tan chảy và ngon hơn.
Phân biệt đường trắng và đường Caster
- Đường trắng là một loại đường làm từ mía. Có nhiều loại đường trắng khác nhau, và đường tinh là một trong số đó.
- Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường sử dụng đường trắng cho mọi mục đích. Tại Hoa Kỳ, đường Caster còn được gọi là đường siêu mịn.
- Đường Caster chứa các hạt đường nhỏ hơn so với đường trắng.
- Do hạt đường nhỏ mịn, đường Caster dễ dàng tan chảy hơn đường trắng và rất hữu ích trong làm bánh và nấu ăn.
- Đường trắng được sử dụng để làm thức ăn và đồ uống. Đường nâu được sử dụng để làm bánh, kem và sữa trứng.
- Bạn có thể tự làm đường tại nhà bằng cách xay đường trong máy xay thực phẩm. Trước khi mở máy xay, hãy đợi để đường giảm đi.
Công dụng của đường Caster
Giữ độ ẩm cho bánh
Đường không chỉ tạo ngọt mà còn giúp giữ độ ẩm cho bánh, không để cốt bánh bị khô và kéo dài tuổi thọ của bánh sau khi chế biến.
Giúp bánh mềm hơn
Trong hầu hết các công thức làm bánh ngọt, đường Caster giúp hút ẩm và giảm lượng gluten trong bột, làm cho vỏ bánh mềm hơn và bột nhẹ hơn. Khi để nướng, bánh sẽ nở to và xốp hơn.
Tạo màu sắc cho bánh
Màu vàng nâu của một số loại bánh là do hỗn hợp đường mía kết hợp với protein trong các nguyên liệu khác như trứng, sữa và bơ. Khi nướng, mức đường càng cao, màu sắc của bánh càng đậm.
Ổn định kết cấu của bánh
Đường cũng giúp ổn định kết cấu của lòng trắng trứng, giúp trứng dễ bong và không bị xẹp khi nướng bánh.
Một số lưu ý khi sử dụng đường làm bánh
Đường trắng là một loại đường phổ biến và có vai trò rất quan trọng trong làm bánh. Nó không chỉ cung cấp độ ẩm và làm cho bánh mềm, mà còn tạo ra lớp vỏ nâu thơm ngon và hương vị tuyệt vời cho bánh. Vì các tính chất quan trọng này, bạn không thể thay thế đường bằng các loại gia vị khác mặc dù chúng có độ ngọt tương tự. Dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng đường làm bánh:
- Khi đánh bơ thực vật với đường, mục đích không chỉ là kết hợp hai thành phần, mà còn để thêm không khí vào hỗn hợp đường bơ này, giúp bột nở lên khi nướng. Đường Caster giữ nhiều độ ẩm hơn đường lỏng như si-rô, vì vậy nếu được yêu cầu, hãy sử dụng đường Caster thay vì đường trắng.
- Trong hầu hết các công thức làm bánh, đường trắng giúp hút ẩm và giảm hàm lượng gluten trong bột, làm cho vỏ bánh mềm hơn và bột nhẹ hơn. Khi nướng, bánh sẽ nở to và mềm hơn.
- Do tính hút ẩm, đường Caster giúp bánh bảo quản lâu hơn sau khi chế biến.
- Màu vàng nâu của một số loại bánh là do hỗn hợp đường mía kết hợp với protein trong các nguyên liệu khác như trứng, sữa và bơ. Mức đường càng cao, màu sắc của bánh càng đậm.
Đường đóng vai trò quan trọng trong làm bánh, nhưng mỗi loại bánh có cách sử dụng đường khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng. Vì vậy, trước khi làm bánh, hãy tìm hiểu kỹ về cách sử dụng đường phù hợp. Chúng tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu thêm về công dụng của đường Caster.